Мои знания о приготовлении пищи ограничиваются пониманием, что перед употреблением некоторые продукты стоит термически обработать, потому что это позволяет организму более эффективно их переваривать и переводить в калории. В качестве эксперимента я несколько раз успешно пробовал термически обрабатывать яйца, картофель и пельмени. Я также знаком с принципами использования для обработки пищи электромагнитных волн частотой 2.5 гигагерц.
Более сложные эксперименты, в которых сначала надо что-то поджарить, потом посолить, потом опять поджарить, остудить и опять посолить, даются мне сложнее. Я конечно способен выполнять пошаговые инструкции, но осознание смысла происходящего возникает не всегда.
Одно из популярных в Индии развлечений — урок индийской кухни. Сестра заведующего гостиницы, в которой мы остановились, предоставляла такую услугу, и мы решили ей воспользоваться вечером после поездки в Амбер. Активное участие в уроке принимали 75% нашего коллектива, а я выкладывался по-максимуму в последующей дегустации результатов.
Урок включал в себя приготовление масала чая, овощного карри, даала из чечевицы, сыра в шпинатном соусе palak paneer, риса бирияни, и лепёшек чапати. В комплексе это довольно типичный индийский ужин, который хозяйка часто готовит своей семье. На готовку уходит часа 2-3.
Угадай, что есть что
Приготовление чапати требует применения невиданного мной ранее способа термической обработки.
На электроплите чапати не приготовишь
В индийской кухне используется множество приправ. Названия большинства из них знакомы европейскому человеку. Одно из исключений — приправа «хинг», которая обязательно используется в приготовлении даала.
Хинг, Асафетида, Ферула вонючая
Урок кухни, помимо собственно обучения очередным кулинарным заклинаниям и последующего ужина даёт возможность мельком глянуть на быт (обеспеченных) индусов, которая в других местах обычному туристу особо не встречается.
Жилой район Джайпура
Интерьер одной из комнат
Индусы очень религиозны. Выражается это и в наличии храмов и статуй на каждом углу каждой улицы, и в толпах, собирающихся в этих храмах. В доме тоже присутствовало немало индуистской атрибутики. Дочка пригласила нас посмотреть на ежевечернюю молитву. Ритуал состоял из окуривания каким-то благовонием статуэток в шкафу и (видимо) зачитыванием мантры — на всё меньше минуты. «На самом деле это должна делать я», пояснила хозяйка, «но так как у меня недавно умер родственник, я не могу делать это в течение скольки-то дней, и меня заменяет дочь».
